QUEIJO DE NISA

D.O.P.(Denominação de Origem Protegida)

Queijo curado artesanal, de pasta semidura, de tonalidade branco-amarelada untuosa, com alguns olhos pequenos, obtidos por esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite de ovelha, por acção de uma infusão do cardo "Cynara Cardunculus".

A crosta maleável de início vai endurecendo com o passar do tempo.

Exala aroma pronunciado e possui paladar ligeiramente acidulado.

SOPA DE FEIJÃO COM BACALHAU

Sopa de Feijão Branco com Bacalhau

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 0,5 litro de feijão branco ;
• 3 a 4 postas de bacalhau ;
• 1 cebola ;
• 1 molhinho de coentros ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 1 ou 2 batatas por pessoa ;
• 200 g de pão de 2ª ;
• sal

Confecção:

Põem-se o feijão e o bacalhau de molho.

Coze-se o feijão e junta-se-lhe a água necessária para a sopa. Leva-se ao lume e introduzem-se no caldo a cebola inteira, o molhinho de coentros atados, as batatas descascadas e o azeite. Quando estes alimentos estiverem quase cozidos, junta-se o bacalhau, deixa-se cozer e rectifica-se o sal.

Corta-se o pão ás fatias, coloca-se numa terrina e rega-se com o caldo da sopa.

À parte, mas ao mesmo tempo, servem-se o bacalhau, as batatas e o feijão.

Variantes: Substituem-se as batatas por espinafres. O bacalhau pode ser substituído por amêijoas ou por pescada. Em Évora, a cebola e os coentros são refogados e este refogado leva também um dente de alho.

fonte: Editorial Verbo

CABRITO ASSADO

Cabrito Assado

Ingredientes:Para 6 a 8 pessoas

• 1 cabrito de 3 kg ;
• 200 g de chouriço de carne ;
• 150 g de toucinho gordo ;
• 3 dentes de alho ;
• 3 cebolas médias ;
• 2 malaguetas de piri-piri ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 colher de sopa de colorau ;
• 2,5 dl de vinho branco ;
• sal

Confecção:

Pica-se a cebola muito fina ou passa-se pela máquina juntamente com o chouriço, o toucinho, os dentes de alho, o piri-piri e a salsa. Mistura-se tudo com o vinho branco, o colorau e um pouco de sal. Barra-se o cabrito interior e exteriormente com esta papa e deixa-se ficar assim durante algumas horas.

Em seguida, leva-se a assar em forno moderadamente quente, de onde se retira de vez em quando para o expor a uma corrente de ar e o regar com o molho que se vai formando. Acompanha-se com batatas que se assam ao mesmo tempo que o cabrito.

Se for necessário, junta-se um pouco mais de vinho branco.

Acompanhe com: Encosta do Cedro '98 - Doc Ribatejo

SEMI FRIO DE MORANGOS

Receita de Semi Frio de Morangos

Ingredientes para 10 pessoas:

• 500g de morangos
• 200g de morangos
• 2 pacotes de gelatina de morango
• 1 lata de leite condensado
• 0,5L de água
• 4dl de natas

Preparação:

1. Coloque a água a ferver num tacho. 
Após estar a ferver, baixe o lume e junte a gelatina.
Mexa bem e deixe arrefecer.

2. Passe a forma por água fria.
Corte os 200g de morangos em rodelas e espalhe-as no fundo da forma.
Coloque os 500g de morangos no liquidificador para ficar em puré.
Vá juntado a gelatina de morangos aos poucos.

3. Bata as natas durante 1 minuto.
Junte-lhes o leite condensado e bata mais um pouco.

4. Coe o puré de morangos para dentro do creme branco.
Misture tudo muito bem.

5. Deite o semi-frio na forma com cuidado.
Leve-o ao frigorífico entre 5 a 6 horas para solidificar.
Se necessário coloque 15 minutos no congelador antes de desenformar para ser mais fácil.
Coloque a forma em água quente durante uns segundos e vire a forma sobre um prato.

HERDADE DAS ALBERNOAS

	Herdade das Albernoas Alentejo/Regional Tinto 2003
Productor	Sociedade Agricola Encosta do Guadiana, Lda. Apto. 25,7801-191 Beja Tel. 284924416 – Fax 284924417 O productor não está na rota do vinho, mas recebe visitas com marcação prévia. O enoturismo está ainda em projecto no futuro
Enólogo	Rui Bento Reguinga
Técnico de viticultura	Francisco Mata
Elementos do terroir e do encepamento	As castas plantadas nos 96 ha de área de vinha são a Aragonês, Trincadeira, Touriga nacional, Catelão, A.Bouschet, Cabernet e Syrah, implantadas em solos franco-argilosos de xisto com clima mediterraneo dominate.
Elementos de vinificação e estágio	Este vinho tem na sua composição Aragonês, Tricadeira e Castelão e teve estágio de 8 meses em cubqa e 2 meses em garrafa.
Notas de prova	Aspecto limpido, cor granada. No nariz revela-se um vinho expressivo e muito limpo com aromas de frutos vermelho maduros, chocolate negro e especiarias, tudo bem casado com um toque de floral, num conjunto bem harmonioso e seductor. A boca está com taninos muito redondos, a entrada é suave e apelativa, a acidez do vinho está muito bem equilibrada e proporciona bom volume, a untuosidade e o equilíbrio marcam um final de persistencia e alguma complexidade.
Actualização da colheita ecomentário do enólogo/productor	Colheita 2004: “Mais frutado, vinho talvez mais suave no seu conjunto” – Rui Reguinga.
Serviço e gastronomia	Deverá ser servido a uma temperatura  de 18ºC. Será uma excelente companhia para um borrego assado ou um queijo de Serpa.
P.V.P Aprox.	3.50€

Açorda de Sável

Ingredientes:

• 1 kg de pão de trigo ;
• 1 ramo de coentros ;
• 1 limão ;
• 1 cebola; 
• 1 dente de alho ;
• a cabeça, o rabo e 1 ou 2 postas de sável ;
• 1 dl de azeite ;
• pimenta ;
• louro e sal q.b.

Confecção:

Leve ao lume um tacho com água temperada com os coentros, a cebola e alho picados, louro e sal. Quando ferver introduza os pedaços de peixe. Corte o pão e ensope-o no caldo da cozedura do peixe, previamente coado. Desfaça as ovas e junte-as ao preparado anterior.
Introduza este no tacho, abra-lhe um oríficio ao centro e deite neste o azeite. Mantenha ao lume, mexendo, até a açorda ficar bem cozida.
Coloque-a numa terrina, regue-a com o sumo do limão e tempere-a com bastante pimenta.
Este é o acompanhamento clássico do sável frito.

Acompanhe com: Vale d' Ana '99 - Regional Ribatejo

fonte: Câmara Municipal de Santarém

crepe- receita básica

ingredientes:
1 pitada de sal                    Crepe - Receita básica
250 ml de leite
manteiga
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos


preparação:
Bata os ovos em uma tigela com o sal; junte a farinha peneirada, misturando com um batedor manual. Adicione, aos poucos, o leite e continue a bater até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos.

A seguir, bata a massa por mais alguns instantes. Aqueça uma frigideira antiaderente de 18 cm de diâmetro, pincele generosamente com manteiga derretida (assim, não corre o risco de a massa grudar na frigideira).

Retire a frigideira do fogo e despeje rapidamente 1 concha da massa preparada. Gire rapidamente a frigideira, inclinando-a em todas as direções de modo que a massa seja distribuída de forma homogênea e forme uma camada bem fina.

Volte a frigideira ao fogo e deixe cozinhar o crêpe, em fogo médio, até que o lado inferior esteja dourado e as bordas comecem a se desprender. Esse processo deve durar cerca de 1 minuto.

Vire o crêpe com uma espátula, com um movimento rápido e firme. Se preferir, use 2 espátulas ou deslize o crêpe para um prato, como se fosse um omelete, e volte à frigideira. Cozinhe por 1 minuto e transfira o crêpe para um prato.

Prepare os demais, do mesmo modo, até esgotarem os ingredientes. Mantenha a frigideira aquecida e pincele de vez em quando com manteiga.

Dicas:
Para fazer crepes de chocolate:
Reduza a quantidade de farinha de trigo da receita básica, retirando 1 colher (sopa) e substituindo por 1 colher (sopa) de cacau em pó. Acrescente, ainda, 1 colher (sopa) de açúcar refinado.

Foto da Revista Menu.

fonte:http://www.petiscos.com/receita.php?recid=9545&catid=18

Arroz de Bucho de Porco gr

Arroz de Bucho de Porco

Grupo: CarneConcelho: Grândola

Ingredientes:
bucho
língua
1 linguiça (chouriço de carne)
alguns ossos de porco
1 chávena de arroz
1 cebola
cravinho
pimenta preta
salsa 

Preparação:
Coza o bucho e a língua em água com sal; junte a cebola, cravinho, pimenta preta, a linguiça e alguns ossos de porco. Retire o bucho, a língua e a linguiça e passe o caldo por um passador de rede fina.
Meça uma chávena de arroz para três de caldo. Ponha o arroz e quando estiver cozido verta um pouco de vinagre e misture a salsa picada. Corte o bucho e a língua aos bocados, a linguiça às rodelas e sirva à volta do arroz.

Fonte: Para uma História da Alimentação no Alentejo (Assírio e Alvim, 1997)